今天把蒸锅晾一边，换口平底不粘锅，10 分钟就能听到“滋啦—咔啦”的养息 BGM，小花卷像吹气球相同饱读起来，底部金黄镶冰花，咬一口外酥里软，椒盐香混着葱花香，胡萝卜暗暗添一点清甜，连挑嘴宝宝齐一手抓一个，奶声奶气喊“还要！”

作念法？零难度！把蒸花卷的“二次发酵”改成“一次发酵+水煎”，技术径直砍半；无用擀面杖、无用刷油、无用整形考级，剪刀+筷子就能管制。随着底下的“懒东说念主节律”走，第一次发面也能 100% 收效。

• 中筋面粉 300 g（平庸饺子粉就行）

• 温水 180 g（手感“不烫手腕”约 35 ℃）

• 酵母 3 g（耐高糖型更稳）

• 葱花 1 根、胡萝卜 20 g（配色小妙手）

• 椒盐 3 g（超市现成，或花椒粉+盐 1:1 自配）

• 植物油 10 g（面团里用，制品更松软）

器具清单：不粘平底锅、锅盖、厨房剪刀、筷子、硅油纸（或保鲜膜）、小喷壶（可概略）。

伸开剩余80%

Step1 酵母“喝温水”

把酵母倒进温水里，用筷子搅 3 圈，静置 2 分钟，名义浮起“小啤酒泡”讲明酵母活力在线——这是面团长大个儿的“发动机”。

Step2 和面 2 分钟

面粉里先倒酵母水，边倒边用筷子画圈，成絮状后加 10 g 油，下手揉成团。此时面团略粘手，盖碗浮松 5 分钟，让水分“吃”进去，再揉 30 秒就光滑——“先松后揉”是懒东说念主不入手粉的要道。

Step3 一次发酵 30 ℃=20 分钟

把面团搓圆放碗里，盖保鲜膜，控制放一碗沸水，关微波炉门/烤箱门，制造“小温室”。冬天 20 分钟、夏天 15 分钟，面团体积 2 倍大、手指戳洞不回缩即可。

Step4 剪刀+筷子=小花卷

1. 面板少撒干粉，把面团擀成 0.5 cm 长方形大片。

2. 刷一层薄水（手蘸水拍一拍），均匀撒椒盐→葱花→胡萝卜碎。

3. 从长边卷成筒，切 2 cm 小段。

4. 取两段叠沿途，筷子中间压到底，握着两端抻长一扭，小“8”字完成！（宝宝一口一个，我频频作念 12 个）

Step5 水煎“三部曲”

① 摆：平底不粘锅倒 5 g 油，小花卷留缝排好，开中小火，煎至底部微黄约 1 分钟。

② 焖：加净水到花卷 1/3 高（约 80 ml），坐窝盖盖子，中火 6 分钟——听到“滋啦”变“噼啪”便是水快干。

③ 脆：水干后转小火，淋 5 ml 油（更酥），歪斜锅子让油流向一侧，再煎 1 分钟，底部出现“冰花”金黄，关火焖 2 分钟，管制！

懒东说念主手段大放送：

1. 酵母先“验货”：水温别超 40 ℃，手测“洗沐水”即可，烫死酵母就发不起来。

2. 一次发酵实足：水煎高温会让花卷在锅里不时“长个儿”，免却二次发酵，省时 30 %。

3. 不粘锅=收效一半：不锈钢锅易糊底，用不粘锅只需少许油，冰花更透亮。

4. 胡萝卜不“掉色”：切完加 1 滴水拌一拌，撒在面片上不滚落，热诚蒸了也不褪。

5. 宝宝低钠版：椒盐减半，刷一层好处“虾皮粉”，照样鲜。

技俩扮装场：

• 奶香版：温水换成等量牛奶，制品纯洁自带甜香。

• 芝士爆浆：花卷扭成型前塞 3 g 马苏里拉，煎完拉丝 30 cm。

• 彩虹版：面团分三份，区分加菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉，叠沿途卷，颜值爆表。

保存 & 回炉：

吃不完？晾凉后装保鲜袋，冷藏 3 天/冷冻 1 个月。早餐无需解冻，径直平底锅小火 3 分钟，底部照样“咔咔”脆，口感 90 分！

厨房生手最怕“发面失败”，今天这套“水煎法”把难度砍成 0：无用管蒸汽、无用算技术，耳朵听“滋啦”就能判断。宝宝我方抓着吃，练手又练咀嚼；大东说念主蘸点番茄酱、油恶毒子，短暂变身下昼茶点心。

明早别纠结吃啥，把面粉酵母往桌上一放，20 分钟后你就能收成一锅“会唱歌”的椒盐小花卷，香到邻居叩门！迅速@家东说念主，沿途把早餐玩出新技俩吧～

发布于：四川省