傍晚的化州，橘红路的骑楼褪去了白天的炙热，街角的糖水铺亮起暖黄的灯箱。玻璃柜里整王人摆放着二十多种糖水 —— 琥珀色的海带绿豆沙、奶白色的香芋西米露、粉嫩嫩的红豆薏米粥，雇主娘用长柄勺舀起一勺，糖水顺着勺沿缓缓流下，清甜的香气在晚风里散开。关于化州东说念主来说，糖水不是节略的甜品，而是刻在昔时里的 “养生良方”现金巴黎人娱乐城app平台，是粤西干冷征象下的清润慰藉，更是寻常巷陌最调节的火食气味。

一、一碗糖水的千年养生聪惠：化州糖水的历史溯源

化州糖水的发源，与粤西的地舆征象和民风文化细巧链接。化州地处粤西，属亚热带季风征象，终年高温多雨，潮湿较重，当地庶民自古就有 “以甜养身” 的习惯 —— 用甘蔗、红豆、绿豆等自然食材熬煮糖水，既能补充水分和能量，又能清热祛湿、健脾养胃。这种饮食聪惠，最早可追念至宋代。据《化州府志》记录，其时化州庶民就会在夏日熬煮 “绿豆沙”，加入一丝冰糖，当作消暑饮品；冬季则熬煮 “番薯糖水”，温补驱寒，这等于化州糖水的雏形。

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明清时间，化州糖水的品类渐渐丰富。跟着岭南商贸的繁茂，外地食材如西米、莲子、百合等传入化州，与腹地的橘红、桂圆、荔枝等王人集，催生了 “香芋西米露”“莲子百合糖水” 等经典品类。尤其是化州特产的 “橘红”，被加入糖水中熬煮，制成 “橘红雪梨糖水”，不仅清甜可口，还能润肺止咳，成为当地很是的养生糖水。这一时间，化州街头运行出现流动的糖水摊，商贩挑着两只铜桶，一只装着热糖水，一只装着凉糖水，东奔西跑叫卖，成为化州东说念主记念里的经典场景。

新中国配置后，化州糖水从流动摊点走向固定店铺。上世纪 80 年代，化州出现了第一批老字号糖水铺，如 “忠记糖水”“老字号糖水铺” 等，这些店铺坚抓 “古法熬煮”，用柴火慢炖食材，不添加香精、色素，凭借圣洁的口味和亲民的价钱，成为化州东说念主的 “夜深食堂”。窜改绽放后，化州东说念主带着糖水身手走出粤西，在广州、深圳、珠海等城市开设糖水铺，让化州糖水渐渐被更多东说念主熟知。如今，化州已成为 “中国糖水第一城”，2021 年，“化州糖水制作身手” 被列入广东省非物资文化遗产代表性容貌名录，成为粤西饮食文化的一张亮丽柬帖。

关于化州东说念主来说，糖水承载着太多的活命记念。小时候，下学后总会攥着几毛钱，跑到巷口的糖水铺，点一碗 “红豆沙”，坐在小木凳上冉冉吃；长大后，加班到夜深，一碗温热的 “番薯糖水” 就能抚平统共困顿；逢年过节，家里也会熬煮一大锅糖水，迎接亲戚一又友 —— 这碗糖水，早已卓绝了食品本人，成为化州东说念主对活命的怜爱，对养生聪惠的传承。

二、清润养生的风范密码：化州糖水的食材与制作

化州糖水的精髓，在于 “自然食材、慢火熬煮、甜而不腻”。不同于其他地区糖水的浓郁甜腻，化州糖水追求 “清润”，留心食材的本味，通过精确的火候把控和食材搭配，好意思满 “厚味” 与 “养生” 的双重恶果。

（一）中枢食材：自然养生的 “甘好意思矿藏”

化州糖水的食材多为自然谷物、豆类、瓜果，每一种都有其很是的养生功效，常见的中枢食材可分为四大类：

1. 谷物类：健脾养胃的 “基础款”

• 西米：选择泰国入口的小西米，颗粒均匀，煮后呈透明状，口感 Q 弹。西米富含碳水化合物，能快速补充能量，搭配香芋、紫薯等食材，制成 “香芋西米露”，是化州糖水的经典品类。

• 糯米：选择腹地的圆糯米，颗粒蹧跶，煮后软糯香甜。糯米能温补脾胃，常与桂圆、红枣搭配，制成 “桂圆红枣糯米糖水”，相宜冬季食用，驱寒暖身。

• 小米：选择朔方小米，煮后口感绵密，带有浅浅的米香。小米能健脾和胃，与南瓜搭配制成 “南瓜小米糖水”，相宜老东说念主和小孩食用，易消化接纳。

2. 豆类：清热祛湿的 “主力军”

• 红豆：选择东北红豆，颗粒蹧跶，煮后沙糯香甜。红豆能清热祛湿、补血养颜，是化州糖水的 “常客”，可单独熬煮成 “红豆沙”，也可与薏米搭配，制成 “红豆薏米糖水”，祛湿恶果更佳。

• 绿豆：选择腹地绿豆，热情翠绿，煮后口感沙软。绿豆能清热解暑、利尿消肿，夏日熬煮 “绿豆沙” 时，会加入一丝海带，制成 “海带绿豆沙”，增加坦爽口感，解暑恶果翻倍。

• 黑豆：选择东北黑豆，富含卵白质和花青素，煮后带有浅浅的豆香。黑豆能补肾益精、乌发养颜，与芝麻、核桃搭配制成 “黑豆芝麻糖水”，是女性喜爱的养生糖水。

3. 瓜果类：清润补水的 “自然甜源”

• 香芋：选择化州腹地培育的香芋，个头大、淀粉含量高，煮后粉糯香甜，带有很是的芋香。香芋能健脾补虚，与西米搭配制成 “香芋西米露”，是化州糖水的 “牌号品类”。

• 番薯：选择腹地的黄心番薯，甜度高、口感绵密。番薯能润肠通便、补气养血，单独熬煮成 “番薯糖水”，节略却厚味，是化州东说念主的 “家常糖水”。

• 雪梨：选择河北雪梨，水分足、口感清甜。雪梨能润肺止咳、清热生津，与化州橘红搭配制成 “橘红雪梨糖水”，是秋冬季节的养生佳品，对缓解咳嗽有一定匡助。

4. 干货类：润泽养生的 “点睛之笔”

• 莲子：选择湖南湘潭莲子，颗粒蹧跶、去芯后无苦味。莲子能养快慰神、健脾止泻，与百合搭配制成 “莲子百合糖水”，相宜压力大、就寝不好的东说念主群食用。

• 百合：选择甘肃兰州百合，肉质肥厚、口感清甜。百合能润肺止咳、清快慰神，常与莲子、银耳搭配，制成 “银耳莲子百合糖水”，清润不腻，是夏日的热点糖水。

• 桂圆：选择广东高州桂圆，肉厚核小、甜度高。桂圆能补益心脾、养血安神，与红枣、枸杞搭配制成 “桂圆红枣枸杞糖水”，相宜气血不及的东说念主群食用。

（二）制作工艺：慢火熬煮的 “匠心传承”

化州糖水的制作，莫得复杂的工序，但对火候和本事的把控极为严格，镇静 “慢火熬煮、食材出味”，每一步都湮灭匠心。

1. 食材预搞定：奠定口感的基础

不同的食材，预搞定方式不同：

• 豆类（红豆、绿豆）：需提前用净水浸泡 4-6 小时，让豆子充分吸水，煮后更容易着花、口感沙糯。浸泡时可加入一丝盐，能加快豆子软化。

• 西米：需用净水冲洗干净，然后放入开水中煮 10 分钟，关火后焖 5 分钟，直到西米中间的白芯淹没，再用冷水冲洗，去革职义黏液，这么煮出的西米口感 Q 弹不粘连。

• 瓜果类（香芋、番薯）：需去皮切成 2 厘米见方的小块，香芋块可放入淡盐水中浸泡，防患氧化变黑；番薯块则可径直放入锅中熬煮，保留原汁原味。

• 干货类（莲子、百合）：莲子需提前用温水浸泡 1 小时，去除莲芯（莲芯味苦，会影响糖水口感）；百合需用净水冲洗干净，撕成小瓣，浸泡 10 分钟即可。

2. 熬煮火候：把控风范的要道

化州糖水的熬煮，镇静 “大火煮沸、小火慢炖”，不同的食材，熬煮本事也不同：

• 快速煮品类（西米、番薯）：西米煮 10 分钟 + 焖 5 分钟即可；番薯块放入开水中，大火煮 15 分钟，转小火煮 10 分钟，直到用筷子能爽直戳透即可。

• 慢炖煮品类（红豆、绿豆）：浸泡好的红豆、绿豆放入锅中，加入足量净水，大火煮沸后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到豆子着花、汤汁浓稠即可。熬煮历程中需经常搅动，防患糊底。

• 润泽养生类（莲子百合、桂圆红枣）：莲子、百合放入锅中，加入净水，大火煮沸后转小火煮 30 分钟，再加入桂圆、红枣，陆续煮 20 分钟，终末加入冰糖调味即可，确保食材煮至软糯却不烂糊。

3. 调味诀窍：甜而不腻的中枢

化州糖水的调味，以 “冰糖” 为主，很少使用白砂糖或红糖。冰糖甜度适中，能中庸食材的苦味（如莲子、百合），还能增加糖水的清润感。冰糖的用量需阐明食材调理：

• 豆类糖水（红豆沙、绿豆沙）：每 500 克食材加入 50-60 克冰糖，确保甜而不腻，杰出豆子的本味。

• 瓜果糖水（香芋西米露、番薯糖水）：每 500 克食材加入 40-50 克冰糖，幸免糖分过高遮掩瓜果的清甜。

• 润泽糖水（莲子百合、桂圆红枣）：每 500 克食材加入 30-40 克冰糖，桂圆、红枣本人带有甜味，无需过多添加冰糖。

此外，有些糖水还会加入一丝 “姜” 或 “陈皮” 调味：夏日熬煮绿豆沙时，加入几片生姜，能中庸绿豆的寒性；冬季熬煮番薯糖水时，加入一丝陈皮，能增加香气，促进消化。这些细节，恰是化州糖水 “养生” 与 “厚味” 王人集的要道。

三、粤西街头的火食活命：化州糖水的场景与文化

化州糖水不仅是一说念好意思食，更是化州东说念主活命的缩影 —— 它藏在寻常巷陌的小店中，融入了化州东说念主的昔时，见证了粤西的贩子风情，传递着 “慢活命、轻养生” 的活命魄力。

（一）昔时饮食的 “清润搭档”

在化州，糖水是三餐以外的 “第四餐”，连气儿了化州东说念主的一天：

• 清早：早起的老东说念主会来到糖水铺，点一碗温热的 “小米粥糖水”，搭配一根油条，开启元气满满的一天；

• 午后：学生下学后，总会约上同学，到糖水铺点一碗 “香芋西米露”，坐在空调房里，享受甘好意思的平静时光；

• 夜深：加班族、夜归东说念主走进糖水铺，一碗 “红豆薏米糖水” 或 “莲子百合糖水”，就能抚平一天的困顿，慈祥身心。

化州的糖水铺，大多从早上 8 点贸易到凌晨 1 点，不管何时，都能为门客提供一碗温热的糖水。店铺装修节略，大多是几张小木桌、塑料凳，却充满了火食气 —— 雇主娘珍贵地呼叫着熟客，“阿婆，今天也曾要绿豆沙吗？”“青年仔，要不要增加点西米？”，闇练的对话，让每个门客都倍感亲切。

（二）节庆习俗的 “甘好意思记号”

在化州的节庆习俗中，糖水也饰演着热切变装：

• 春节：家家户户会熬煮 “桂圆红枣糖水”，桂圆记号 “团圆”，红枣记号 “祯祥”，一家东说念主围坐在沿途喝糖水，寓意新的一年甜甘好意思蜜、顺胜利利；

• 端午：除了吃粽子，化州东说念主还会熬煮 “绿豆沙”，绿豆能清热解暑，支吾端午的高温天气，也有 “驱邪避灾” 的寓意；

• 中秋：家东说念主麇集时，会熬煮 “莲子百合糖水”，莲子记号 “多子多福”，百合记号 “百年好合”，搭配月饼沿途食用，解腻又养生。

此外，在化州东说念主的婚典、朔月酒等喜庆时事，也会准备糖水迎接客东说念主。婚典今日，新娘会为客东说念主端上 “红枣桂圆糖水”，寓意 “早生贵子、幸福王人备”；朔月酒上，会给客东说念主准备 “番薯糖水”，记号 “孩子健康成长、活命甘好意思”。这些习俗，让糖水成为化州东说念主传递祝贺的 “甘好意思记号”。

（三）文化传播的 “厚味使臣”

跟着化州糖水的驰名度赓续提升，它已成为传播粤西文化的热切使臣。每年，都有无数搭客来到化州，打卡老字号糖水铺，品味圣洁的化州糖水。好多搭客在吃过化州糖水后，都会对这说念 “清润养生” 的甜品留住真切印象，致使会学习糖水的制作款式，带回家共享给家东说念主一又友。

如今，化州糖水也在赓续鼎新。年青的创业者将化州糖水与当代元素王人集，推出了 “杨枝甘霖”“芒果西米露” 等网红品类，眩惑了无数年青东说念主；有些店铺还推出了 “低糖糖水”“无糖糖水”，欣喜健康饮食的需求；还有的店铺通过电商平台，将真空包装的糖水销往寰宇各地，让更多东说念主能品味到化州的甘厚味说念。但不管怎样鼎新，化州糖水的 “中枢” 永恒未变 —— 自然的食材、慢火的熬煮、清润的口感，还有那份藏在甜意里的养生聪惠与贩子柔软。

要是你有契机来到化州，一定要走进街头的糖水铺，点一碗 “香芋西米露” 或 “海带绿豆沙”。看着玻璃柜里五颜六色的糖水，闻着清甜的香气，尝一口温热的糖水，感受着食材的本味与慢火熬煮的诚心 —— 你会光显，为什么化州东说念主对糖水如斯执着，因为这碗糖水⾥，有粤西的干冷征象，有庶民的养生聪惠，还有那最信得过、最调节的贩子味说念。

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发布于：四川省