秋冬时节，寻常巷陌飘来的烤红薯香气总能勾得东说念主挪不动脚。那焦香的外表、软糯的内里，带着当然的甜润，是刻在追念里的和蔼滋味。但每次买完总忍不住思，如果我方在家也能作念出这么的好意思味该多好？直到看见姆妈用高压锅烤红薯，才发现蓝本在家作念烤红薯不仅便捷，口感和甜度致使能卓绝街头小摊，20 分钟就能出锅，省时又好意思味。

姆妈说，烤红薯的重要第一步是选对红薯。不是通盘红薯齐相宜烤着吃，品种和情景径直影响最终口感。她常选的是蜜薯和烟薯 25 号，这两种红薯含水量适中，糖分蕴蓄多，烤出来后外表容易烤出焦边，内里软糯流心，甜度尤其杰出。如果买不到这两个品种，宽泛的红心红薯也不错，但要谨防散失白心红薯，白心红薯淀粉含量高，烤出来更偏向干面口感，甜度也略逊一筹。

挑选红薯时还有几个小手段。最初看外形，要选体型饱胀、大小均匀的，这么受热更均匀，不会出现存的所在烤焦了，有的所在还没熟的情况。其次看表皮，崭新的红薯表皮光滑，莫得温暖、雀斑或凹下，如果表皮有小伤口，烤制经由中容易流失水分，影响口感。另外，尽量选重少量的红薯，同等大小下，重的红薯水分更足，果肉更紧实，烤出来更软糯。姆妈每次去菜市集，齐会提起红薯权衡权衡，再仔细望望表皮，挑拣半天，说是这一步作念好了，烤红薯就得胜了一半。

伸开剩余77%

选好红薯后，处置门径也不行粗率。好多东说念主认为洗干净就行，其实姆妈有她的小妙招。她会先用硬毛刷把红薯名义的土壤绝对刷干净，尤其是弱点里的污垢，一定要计帐干净，因为背面是连皮通盘烤的，卫生必须保证。刷干净后，不要径直擦干，而是让红薯名义保留一层薄薄的水分，姆妈说这层水在烤制经由中会酿成蒸汽，匡助红薯均匀受热，还能珍惜表皮烤得太干硬。

如果红薯个头比拟大，姆妈会把它切成两半或四等份，这么能镌汰烤制本领，也能让红薯里面更快熟透。但切的时候要谨防，切面尽量平整，这么摆放的时候更稳，也能让受热更均匀。切好的红薯不错在切面薄薄刷一层食用油，姆妈说这一步不是必须的，但刷了油之后，切面更容易烤出焦香的质感，增多仪态档次。

接下来即是最重要的烤制门径，主角即是家里常用的高压锅。好多东说念主猜忌，高压锅不是用来炖肉、烧饭的吗？奈何能用来烤红薯？姆妈笑着说，这恰是她的开创方法，高压锅的密闭环境能锁住热量和水分，让红薯在高温高压下快速熟透，还能最猛进度保留红薯的糖分，是以烤出来才会相配甜。

使用高压锅烤红薯前，要先查验高压锅的情景，确保安全阀、密封圈等部件好意思满，这么才调保证使用安全。然后在高压锅的底部铺上一层锡纸，锡纸要大于锅底，边际进取折起少量，姆妈说这是为了珍惜红薯烤制经由中流出的糖汁粘在锅底，后续清洗更便捷。如果莫得锡纸，也不错在锅底刷一层薄油，相通能起到防粘的作用。

把处置好的红薯放进高压锅里，摆放的时候要谨防留有一定的闲隙，不要堆得太挤，不然会影响蒸汽轮回，导致受热不均。姆妈频繁会把红薯的切面朝下摆放，这么切面能更径直地斗殴锅底的热量，更容易烤熟烤透。摆放好后，不需要加水，因为红薯自身含有水分，加上之前保留的名义水分，满盈在高压锅内酿成蒸汽了。

盖上高压锅盖，扣紧安全阀，然后开大火加热。等高压锅上汽后，也即是安全阀启动喷气时，转小火，保抓安全阀微微喷气的情景，计时 15 分钟。姆妈强调，这里的火候死心很遑急，大火上汽快，但上汽后一定要转小火，不然火力太猛，容易导致锅内压力过大，也可能让红薯烤焦。

好多东说念主惦记本领问题，姆妈说 20 分钟是从开火启动算的，其中上汽前概况需要 5 分钟，上汽后小火加热 15 分钟，统共刚好 20 分钟。本领一到，先关掉火源，不要赶紧大开锅盖，而是让高压锅当然排气，等锅内压力绝对开释，安全阀落下后再大开锅盖，这个经由概况需要 5 分钟。姆妈说一定不行躁急大开锅盖，不然锅内压力顿然开释，可能会导致红薯里面水分流失，口感变干。

大开锅盖的片刻，一股浓郁的红薯香气扑面而来，比街头烤红薯的香味还要甘醇。此时的红薯表皮也曾微微发皱，带着焦黄色的雀斑，用筷子轻轻一戳，能马虎戳透，知道也曾熟透了。拿出来晾一两分钟，略微降温后就不错吃了。

剥开外表，里面的果肉呈现出诱东说念主的橙红色，质量软糯，用勺子挖一勺，能看到拉丝的情景，带着浅浅的焦香，进口绵密，甜度比街头烤的还要高。姆妈说这是因为高压锅锁住了红薯的水分和糖分，高温让红薯中的淀粉振荡为糖分的经由更充分，是以甜度当然更杰出。而况 20 分钟就能出锅，比街头用炭火烤一两个小时快多了，早上躁急上班的话，绝对不错专揽这个本领烤一锅，算作早餐既便捷又健康。

姆妈的高压锅烤红薯还有一个克己，即是不受天气影响。冬天际面寒风透骨，无须外出就能吃到热乎的烤红薯；夏天不思在厨房哑忍高温，高压锅快速的烤制本领也能减少在厨房的停留。而况我方烤的红薯莫得添加任何添加剂，大东说念主小孩齐不错沉着吃，每次姆妈烤好红薯，家里的孩子齐会抢着吃，说比外面买的还厚味。

除了径直吃，姆妈还会用烤好的红薯作念多样方法好意思食。比如把红薯压成泥，和面粉、牛奶搀杂在通盘，作念成红薯饼，煎至两面金黄，外酥里嫩；或者把红薯泥和糯米粉搀杂，搓成小球，蒸熟后裹上一层椰蓉，即是香甜软糯的红薯糯米球。这些用高压锅烤出来的红薯作念原料的好意思食，带着当然的甜香，深受家东说念主疼爱。

当今，姆妈的高压锅烤红薯方法也曾成了家里的保留节目，每当红薯上市的季节，厨房里总会飘出阵阵甜香。20 分钟的本领，就能从生红薯变成香甜软糯的好意思味，不仅省时省力，还能享受到比街头烤红薯更胜一筹的口感和甜度。其实糊口中的好多好意思味齐藏在这些简短的小手段里，唯有多少量用心和尝试，就能在家作念出让东说念主惊喜的好意思食，就像姆妈的高压锅烤红薯，用最宽泛的厨具，烤出了最和蔼的滋味。

如果你也心爱烤红薯，不妨试试姆妈的这个方法，选对红薯，处置干净，用高压锅简短一烤，20 分钟后，就能收货满满的甜密和和蔼。折服你尝过之后，也会爱上这种在家就能作念出的好意思味，让秋冬的日子里多一份刚正的香甜。

发布于：上海市