『虾仁』在江浙沪的平日餐桌上，十足算得上"常驻嘉宾"了。不仅形态多，还得郑重吃得鲜、吃得嫩。

就比如曾被评为"上海第别称菜"的水晶虾仁，虾仁必须经过上浆，才调达到进口毫无纤维的嫩滑感。

  要是莫得本事， 

  虾仁除了浆制还有莫得别的步调？ 

今天王翔大厨教你1招，只用 1 种厨房常备，不到 2 分钟的本事就能让虾仁变幻多姿，浮浅进步为"小鲜肉"！

汤里的副角也都各个出彩，咸蛋黄碾碎后在热汤里一滚，煮得透透的，吊出虾随和豆腐的鲜甜，带着热气滑进口中，精良的沙质和云般嫩滑缱绻舌尖，有种飞起来的轻浅感！

●  食材准备

/ 食材 / ：240g 虾仁、1 盒豆腐、2 个咸鸭蛋、30 颗青豆

/ 调味 / : 水淀粉

●  制作经由

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

惩处虾仁

水淀粉是关节：

❶  锅中倒 800ml 水，煮开后关火，加 4 调羹（60ml）水淀粉搅匀。

  关火后勾芡，不会结块！

❷ 二次开火至微微起泡后关火，下入虾仁小火煨熟，虾仁鬈曲就代表熟了（虾仁保护在芡汁里，更嫩更滑）。

  更毛糙的步调    班师用免浆虾仁▼ 

班师焯水就行！徐大厨使用的这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁特惠组】，由本日捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。只用蛋清和盐进行腌制，配料表鸡犬不留。

虾仁不仅肉质厚，凑近看，不错发现晶莹彻亮的粉红色中带着虾仁的轻浅纤维。

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2

煮制

咸鸭蛋和虾仁孝敬咸鲜：

❶   热锅冷油，加咸鸭蛋煸炒出沙。

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❷ 放入豆腐，然后加水与食材皆平，加盖小火煮 10 分钟。

❸  放入焯好水的虾随和青豆，加盖焖 2 分钟。

正经操作要领，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，难忘共享给家东说念主一又友 ~

除了鲜依然鲜 ~ 一脑袋扎进汤里，下肚后周身都是暖的！

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